自然派ワイン情報カテゴリのエントリ

CPVリポート - 自然派ワイン情報カテゴリのエントリ



今日は久しぶりに試飲会のレポートです。

2年間のブランクがあるので、ゆるーいコメントから始めますが、どうぞお許し下さい!

Les Toquésの試飲会では、ローヌ地方の生産者が勢ぞろい。
今回の会場は、魚料理で有名な、 Macéo Restautant *マセオ・レストランの二階で行われました。






古くから建っているこのレストランは、オスマニアン・スタイルが魅力。

ゴージャスなインテリアで一度優雅な夕食を味わってみたいです!



Macéo Restaurant
15, Rue des Petits-Champs
75001 Paris
Tel : 01 42 97 53 85
Métro : Pyramide / Palais Royal / Bourse /
Les Halles
 













最初に試飲したのは、スゼットの村でワイン造りを受け継いだ、La Ferme St Martin* ラ・フェルム・サン・マルタンのThomas*トマ
お父さんのGuy*ギーさんもいたけれど、相変わらずのシャイ・ガイ。

今年の出来具合は?

 『2012年・13年が暑いビンテージ。
2014年は爽やかなビンテージ。
2015年はバランスが良いビンテージだよ!』





Blanc 2014 *白2014
(Clairette, Grenache Blanc, Roussanne)

ルサンヌをマセラシオンした後、他の品種とブレンド。
熟成:2/3フードルで、1/3タンク。
ミネラル感◎・繊細で長く続く後味・フレッシュ!
テラスでの一杯かな!


La Gérine 2014*ラ・ジェリンヌ2014
 (Grenache 50%, Cinsault 25%, Carignan 25%)

カリニャンをマセラシオン・カルボニック。
飲みやすさ◎・フルーティー・ほんのりスパイシー。
友達との飲み会のお供に。



Les Estaillades 2014*レ・ゼスタイヤード2014

(Grenache 90%, Counoise 10%)

シラーのようなスパイシーさ・クノワーズが出す野性感・でも口当たりはボリューミーで爽やかでビックリ◎




Les Terres Jaunes 2014 *レ・テール・ジョーヌ2014

(Grenache 80%, Syrah 20%)

繊細度◎・なめらか・より女性的。
ちょっと豪華なディナーに。



Beaume de Venise 2014 *ボーム・ド・ヴニーズ2014
 
(Grenache 85%, Syrah 15%)

熟成:1/2フードルで、1/2タンク。
まろやか・エレガント・14,5°もあるのに酸味がキリットあるので飲みやすい!
これはお肉と一緒に是非!!






続いては、いつも笑顔で出迎えてくれる、Cave d’Estezargues*カーヴ・デステザルグのDenis *ドゥニーさん

 ここの協同組合では、各生産者のブドウ、畑、個人差を尊重してワイン造りをしています。そのためワインの種類はたくさん!でもそれぞれ味わいが全然違うのが面白い!

今年の出来具合は?

 『2014年は天候があまり良くなく、酸味が効いているワインが出来た。
しかし、タンニンももう溶けていて、今すぐにでも飲めるワインでもあるんだ。
2015年はその分醸造しやすく、フローラルなワインになると思うよ。』





Les Bacchantes 2014 *レ・バカント2014
(Syrah 80%, Grenache 20%)

エレガント・フレッシュ・まろやか
仕事帰りの一杯にちょうどいい。




La Coudette 2014
*ラ・クデット2014(Grenache 50%, Syrah 50%)

グルナッシュは、小石のテロワールから収穫されたヴィエイユ・ヴィーニュ。
 野イチゴの香り・よりフルーティー・上品。
ロマンティックな夜に飲みたい!




Pierredon 2014 *ピエルドン2014
(Grenache 50%, Mourvèdre 50%)

コクがありながらも酸味がキリッとしていて、濃厚。
ガッツリ赤を飲みたい人にお勧め。





Sarrelon 2014
*サルロン2014
 
(Grenache 80%, Carignan 10% , Mourvèdre 10%)

ザ・グルナッシュ王道!もう一口、もう一口、と言っている間に無くなってしまいそうな一本。


Perrillière 2014 *ぺリりィエール2014
(Syrah 80%, Grenache 20%)

スパイシー・ココアの香り。
お肉料理には持って来いのワイン。







続いては、Domaine Chaume Arnaud *ドメーヌ・ショーム・アルノーです!

息子さんのThibault*ティボーは、ニュージーランドで活躍していた元プロのラグビー選手。!てことでムキムキです!
しかも喋りやすくて優しくて、もしかして完璧な男性発見?!

ここのワイン造りの特徴は、樽は一切使用しない醸造・熟成なのです!



La Cadène 2013 *ラ・カデンヌ 2013

(Viognier, Roussanne)


アプリコットの香り・フルーティー・まろやか
これは、チーズやシャルキュトゥリーをつまみながら飲みたい一本。




Le Petit Coquet 2014 *ル・プチ・コケ2014
(Grenache 80%, Syrah 20%)

香りは濃厚な赤フルーツ・口当たりは軽く、意外とガブガブいけてしまう、まさに名前通りのワイン。
(Le Petit Coquet = ちょっとイタズラっこなカワイイ子)



Marselan 2014 *マルスラン2014

この品種は、グルナッシュとカベルネ・ソービニョンのハーフなんです。
味わったことのないような、でもなんか懐かしい味わい。
タンニン・ミネラル・フルーツ全てがマッチ。





St Maurice 2014 *サン・モーリス2014
(Grenache 60%, Syrah, Cinsault)

 2013年はシラーの割合が多かったこのキュベ。
2014はグルナッシュのフルーツの香りがたくさん!
なめらかで飲みやすい。




Vinsobres 2012 *ヴァンソーブル2012
 (Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre)

25才から90才のブドウを使用
上品で丸みがあって、長く残る華やかな香り。
好きな人と飲みたくなる一本。




La Cadène 2012 *ラ・カデンヌ 2012

(Syrah 33%, Grenache 33%, Mourvèdre 33% - Vieilles Vignes)

フルーティ・三つの品種が綺麗に混じり合ってコクがあるワイン。






久しぶりに会う、Domaine La Roche Buissière *ドメーヌ・ラ・ロッシュ・ビュイシエールのLaurence *ローランスさん。彼女も2人の子供がいる、バリバリ・ママ!お互いの子供の話で盛り上がっちゃいました・・・

ローランスと旦那さんのアントワーヌさんは、フォコン村でワイン・バーを経営!

夏にしかオープンしていないので、もしこのエリアに行く機会があれば、絶対に寄るべき!

2014年は『フルーティーでブドウをかじっているようなジューシーさが特徴的!』




Petite Jeanne 2014 *プチト・ジャンヌ 2014
(Syrah 70%, Grenache 30%)

一杯入れたかと思うとすぐ飲み干しちゃうような、陽気で明るいワイン。
女子会にピッタリかも!





Prémices 2014 *プレミス2014
(Grenache 90%, Syrah 10%)

スパイスの香りと、赤みフルーツのジューシーさがいいバランス!
 土曜日のアペタイザーにどうぞ!




Le Claux 2013 *ル・クロ2013
(Grenache 90%, Syrah 10%)

森の中にいるような、きのこやハーブ、緑の香りがする一本。
ピクニックで飲んでみたいワイン。






Gaia 2013 *ガイア2013
(Syrah 80%, Grenache 20%)

黒コショウ・スパイス・複雑な味わい・そしてとても繊細。
5年後に飲んでみたい、上品なワイン。




FlonFlons 2014 *フロンフロン2014
(Grenache 80%, Syrah 20%)

喉をスーッと通っていく、ミネラルでフルーツ100%のワイン。
友達とのディナーにピッタリ!






Petit Joe 2013 *プチ・ジョー 2013
(Grenache 75%, Syrah 25%)

 爽やかさにビックリ!エネルギッシュでフルーツを口いっぱいに齧っているかのようなみずみずしさ!








次は、娘さんがブースに立って一生懸命接客をしていた、Marcel Richaud *マルセル・リショー

彼のワインは、期待を裏切らない安定した品かやさ!エノ・コネクションの新しいメンバーのYURIもお気に入り!


2014年はタンニンが滑らかに仕上がっているそうです!



Cairanne Blanc 2014 *ケランヌ・ブラン 2014

(Grenache Blanc, Viognier, Roussanne, Marsanne, Bourboulenc)

白コショウの香りが漂い、口いっぱいには柑橘類の風味が広がります。
来年の夏には欠かせない一本です。思わず買いだめしてしまいました!



Terre d’Aigles 2014 *テール・デグル2014

(Grenache, Counoise, Cinsault, Syrah)

アルコール度数が高めのグルナッシュと、逆にアルコール度数が低いサンソーのバランスが取れたワイン。
フレッシュでフルーティ・飲みすぎ注意の一本。



Terre de Galets 2013 *テール・ドゥ・ギャレ2013

(Carignan, Syrah, Grenache, Counoise, Mourvèdre)

熟成度が高く、まさにローヌワインと実感させてくれる一本。
野イチゴの香りが食欲をそそってくる、お肉料理と共にしたい一本。





Cairanne 2014 *ケランヌ2014
(Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre)

胡椒とインクの香りがする、奥の深いワイン。
飲めば飲むほどハマってしまう、いつでもどこでもハッピーにしてくれる一本。




L’Ebrescade 2012 *レブレスカード2012
 (Grenache 40%, Syrah 30%, Mourvèdre 30%)

このワインは、私が7年前に一目惚れしてからずーっと惚れ続けているワインです。
いつ飲んでもエレガントで華やか。後味が永遠と続き、紫の花畑にトリップしたよう。一回飲むと絶対虜!ちょっとムーディーなディナーにピッタリです!






そして最後は、赤い帽子がトレードマークのJean David*ジャン・ダヴィッドさん

彼のワイン造りは、
『ブレンドをするブドウは、同じタンクで醸造・熟成』

彼のイメージ通り、ワインは全部優しい味わい。







Le Blanc 2014 *ル・ブラン 2014
(Roussanne 50%, Bourboulenc 50%)

ルサンヌから引き出るまろやかさと、ブルブランが生み出すフローラルな香り。
口当たりはサッパリとした柑橘類の味!
ショッピングをした後の一休みに合いそう!




Côte du Rhône 2014 *コート・デュ・ローヌ 2014

 (Grenache 60%, Counoise, Carignan, Syrah, Cinsault)

まだビン詰めしたてだったので、ちょっぴり硬かったですが、サクランボやイチジクの香りが漂う、丸みのある飲みやすいワイン。
これは、もうちょっと寒くなったら、暖かい空間の中で飲みたい一本。



Séguret 2013 *セギュレ 2013
(Grenache 70%, Cinsault, Syrah, Counoise, Carignan, Mourvèdre)

チョコレートやレグリスの香り、イチゴやアニスなど、次々と誘ってくる香り達が魅力的。 これからの季節にはピッタリ!
サクランボソースを添えた、マグレ・ドゥ・カナール(カモ肉)と一緒に飲んだら美味しそう!




Beau Nez 2014 *ボー・ネ2014
(Grenache, Carignan)

スミレの花やレグリスの香りが漂い、濃厚だけれど酸味があってスッキリと飲めるワイン。
友達と語り合っているときにあったら嬉しい一本。



Les Levants 2014 *レ・ルヴァン 2014
 
(Grenache 60%, Carignan, Mourvèdre)

 ジャンさんの宝物の、60才のカリニャンのブドウを使用したキュベ。
赤フルーツの華やかな味わいと、まろやかに蕩けたタンニンが、最高なワインへと仕上げています。
美女と野獣のワン・シーンのように、暖炉の前でお食事をしながら飲みたいです。





Les Couchants 2014 *レ・クシャン 2014

(Grenache 70%, Counoise, Mourvèdre)

レ・ルヴァンとはまた違い、より野性的なワイン。木や森、爽やかな香りとイチジクやプラムの濃厚な香りがマッチしていて滑らかなワイン。
これはもうちょっと時間が経ったら飲んでみたい一本。




Asami
Photos : Kisho

 

南フランス・ルシオン地方収穫開始!

                            JOLLY FERRIOL-ジョリー・フェリオル

 

15年は史上最高に美味しい微発泡酒、PET ‘NATができるだろう!!



毎年、フランスで最も早く収穫を開始するのが、ここジョリー・フェリオル醸造である。8月中旬に収穫を開始。世界中から取り合いの超人気ワイン、ジョリー・フェリオルの微発泡酒、PET ‘NAT用のムスカ品種を収穫。キリっとした酸を残す為に、完熟の手前で収穫する。

今年はフランス中で大騒ぎの40度に達する高温だった。しかし、ここルシオン地方は毎年の猛暑で、ここの葡萄木達なもう慣れている。

2015年の猛暑はここでは、別に驚くことでもない。 昨年の方が1週間早く収穫を開始したほどである。

シスト土壌で育つムスカは、キリっと締まった酸を残してくれる。シスト土壌独特の冷たいミネラル感がこの微発泡酒の人気の理由だ。 何て美味しいんだろう!


今年は、晴天日が多く乾燥度が強かったのと、タラモンターヌと呼ばれる風も強くて、更に乾燥度が激しかった。 お蔭で、病気の発生が皆無だった。腐った葡萄が一粒もない健全な葡萄を収穫完了した。しかも、強風のお蔭で酸まで濃縮して発泡酒のペット‘ナットには最高の条件が備わっての収穫だった。
史上最高に美味しいスカットしたPET ‘NATになる! 
 


二人の愛情と夢と喜びを泡に閉じ込めたPET NATペットナット





イザベルとジャンリュック
は2005年に パリから移住してきた。イザベルの家族の故郷でもあった。
イザベル
はダンスとヨガの先生をやっていた。
ジャンリュック
は情報処理管理の会社を経営していた。 コンピューターのエンジニア出身。


 好きな事を見つけるとトコトン突き進んでいく二人。完全な自然、完全手作りの 発泡ワインを造りあげた。


スペインの国境に近いルシオン地方にまるでマカロニ・ウエスタン西部劇に出てきそうな風景の街Espira de l’Aglyエスピラ・ド・ラグリという村がある。そこに、数百年前にはナポレオン3世やイギリス王室に納めていたほど有名なドメーヌが、ほぼ廃墟化していた。好奇心旺盛な二人は、ここを再生させることに後半の人生を賭けることに決めた。畑、土壌を調査すると途轍もない可能性を秘めた銘醸の土壌であることを発見。シスト土壌と石灰土壌の境に位置して畑によってはその二つが入り混じっている特殊な土壌をそなえていた。

口にした誰もが“笑顔”になるワイン



自分達のこの夢、喜びを表現できるワインを造りたかった。ドメーヌの横にシスト土壌に果実味の豊かなムスカ品種が植えられていた。誰もがホッとする果実味だった。これで発泡ワインを造って、その泡の中に自分達の夢とかこの喜びを閉じ込められたら・・想像しただけでもワクワクしてきた。勿論、栽培は最初からビオ栽培。醸造もジュル・ショヴェ、マルセル・ラピエール系の自然派醸造を継承。
ジャンリュック
はこの地に来た時、ペルピニャンのワイン学校に通った。その時の同級生が、あのYOYOさん、ドメーヌ・ポッシブルのロイックなど自然派の醸造家の卵が多数いた。そして、ジャンフランソワ・ニックに出会い,自然派の 造りを学んだ。

栽培、醸造、ビン内二次発酵、デゴルジュマン、便詰めすべて手作りを実現。
 


このまでの手作業、愛情を込めたワインは存在しない。

                                                                      貴重な一本!!



友人や近所の知り合いが集まって収穫、ほぼ毎年同じ人や醸造家に成りたい人達がやって来る。収穫した葡萄は傷つかないように底の浅い籠に入れて丁寧に醸造所に運ぶ。葡萄の温度が高いまま発酵槽に入れると雑菌が繁殖するので、一晩クーラー室に入れて冷やす。 翌日に、そのままプレス機にかけてジュースを絞る。

 

ビン内二次発酵の時、糖や酵母菌を入れない本当に自然なアンセストラルの発泡ワインを実現。



ジュースをタンクに入れてゆっくり発酵する。

ここからがジャンルックの計算が始まる。

まず最初のジュースの糖度を図り、毎日の発酵の進み具合、糖度をチェック。



残糖が18gになった時に、タンクからビン内に詰めてビン内二次発酵をして、その発酵で生じた泡を閉じ込める。この糖度の具合が超大切なのである。すべて手作業でやる。


すべての人が笑顔になるワインを丹精に造りげた!



ビン内発酵、デゴルジュマン、注ぎ足し作業、キャップシール付け、すべてが 手作業という贅沢な造り、本当に、ここまでの手作りは存在しない。

まさに、採算など考えず、愛情、夢、喜びを、すべての泡に閉じ込めた一本。










今、世界中からこの貴重なワインの引き合いが殺到している。

幸いにも日本への出荷量が一番多い。
 


12月6日にフランスのど真ん中の小さな町“CHATELDON”シャテルドンで大きな自然派ワイン見本市が開催された。シャテルドンとい云えば、微発泡ミネラル水で有名な町、いや町というより村と言った方がよい小粒の村。

どういう訳かそんな小さな村で、今の自然派ワインの主流の蔵元が殆ど集まる大きな見本市が開催された。もう10年も続いている。フラール・ルージュのジャン・フラソワ・ニック『10年前はほんの小さな見本市だったんだ。これがこんなに大きくなるなんて信じられない』と云っていた。



私は昨夜からオヴェルニュ地方に入った。昨夜はオヴェルニュの首都といえるクレルモン・フェランに泊まった。クレルモン・フェランと云えば、車のタイヤの生産会社のミッシェランの本社がある街である。また、日本でもお馴染みの軟水のミネラル水ヴォルヴィックのある街でもある。



昨夜はクレルモン・フェランの街で美しいクリスマス電飾を見た。街の教会広場にクリスマス用品を販売するクリスマス市場が設置されている。そこの電飾が他にはない大変豪華で綺麗な飾りだった。皆さんに写真を送ります。




明日はヴォルヴィックから40分ほどヴィッシ方面に行った村、シャテルドン村にて、12月恒例の自然派ワイン見本市が開催される。明朝は一番で見本市に入る為に今夜の内にヴォルヴィックのクレルモン・フェランに入った。こんなに美しい電飾を見れたのはラッキーだった。
 


10VINS COCHONS 見本市
は朝の10時からだ。この種の見本市は朝の空いている時期に一挙に主だった蔵を周らないと進まない。午後からは身動きが取れない程混んでくる。ブースに近づくだけでも大変になる。



10:30に到着。まだ空いている。まだ到着してない醸造家も多い。この見本市は一般愛好家もクリスマス用のワインを購入にやって来る。
また、フランス中のワインビストロのも14産や瓶詰されたものを試飲購入する為に集まって来る。



パリからもヴェール・ヴォーレのシリルコワンスト・ヴィーノのギオムガード・ローブのバッべトも来ていました。フランス中の主だったワイン屋、ビストロのいつものメンバーが揃っていました。
 

LE TEMPS DES CERISES ル・タン・ド・スリ-ズ

LE TEMPS DE CERISESル・タン・ド・スリズのアクセル・プリッファを一番で訪問。超人気で中々ブースに近づけない。アクセルはもうラングドックの自然派では中心的存在になった。独立して1年が過ぎ。最近やっと自分の土壌が分かってきた。

アクセル
は1998年にドイツから奥さんとキャンピングカーでやって来た。フラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックラングロールのエリックについてワイン造りを修業した。2003年の独立して11年の歳月が流れた。経験が蓄積されてきた。



LA PEUR DU ROUGEラ・プール・ドゥ・ルージェ
という白ワイン。シャルドネ100%,やや濁酒の色合い、ビン内微発泡で心地よい泡があり。アブリコット系の果実味と酸が爽やかで心地よい。一仕事が終わった後にグイっとやりたいワインだ。


Les Lendemains qui chantent ル・ランドマン・キ・シャント
という赤ワイン。多くの石英石を含んだ花崗岩質土壌のグルナッシュ100%を仕込んだ。450mという高い標高の北向き斜面。葡萄がゆっくり熟す。だからタンニンが上品。自生酵母でMC発酵、ピジャージなし


PICATIER ピカティエ

ピカティエのクリストフにとって、ここシャテルドンは地元のような感覚。一山超えればコート・ロアネーズになる。COTE ROANNAISE はオヴェルニュとボジョレの中間に位置している。 クリストフは独立する前は10年間もブルゴーニュでワイン造りの修業をしていた。ブルゴーニュのビオ・ディナミの先駆者ドミニック・ドゥランで農法を習得した。2007年に自分の出身地に近いロアネーズに葡萄園を手に入れてピカチエ醸造を設立。


マドレーヌ山の麓にあり、400mという標高の高さ、葡萄栽培の限界に近い。葡萄がゆっくり熟すのピカティエのワインの特徴を創り上げている。柔らかいタンニンと淡い果実味、そしてスカッとした酸が特徴のエレガントなタイプのバランスとなる。


 ピカティエ醸造のcuvee 100%
ガメ品種100%、気軽なワイン度100%,満足度100%の意。土壌は花崗岩が風化した砂状、リモンや粘土質が混ざっている。土の部分が深い。15~30歳のガメ。セミ・MC発酵、タンク熟成、SO2は添加ゼロ。スーと入る軽くてフレッシュ。

ピカティエ醸造のGamenits13ガメニッツ。45歳の古木、花崗岩の砂状。水捌けがよいからエレガントなワイン質、地下に花崗岩版あり、根っ子が岩盤に入り込んでいるからミネラル感が強い。自生酵母でセミMC発酵。



10日後にジュースだけを抜きとってCUVEE100%の発酵槽にいれた。その後MC状態で、何んと一か月間という長期のマセラッション、SO2無添加。熟成はシュール・リ・フィンでDEMI-MUIDS ドミ・ミュイの600Lの中樽使用。



1カ月間の長期マセラッションなのにエレガントなのはこの地の涼しいミクロ・クリマとクリストフがこの畑を知り尽くして、その葡萄に合う醸造上の対応をドンピシャリに合わせる事ができるようになったからだ。


1904年に植えた110歳のガメ品種。しかも10種類のガメ品種が混植されている畑。量が少ないので1タルを立てて発酵。除梗なしで6カ月のマセラッション。プレスもしないで流れ出たワインを直接に瓶詰。ロゼのように明るく旨味ものっていてエレガント。30本のマグナムのみ。

 

JULIEN ALTABER ジュリアン・アルタべール

JULIEN ALTABER ジュリアン・アルタべールブルゴーニュの数少ない期待の新人。ブルゴーニュのビオ・ディナミの盟主ドミニック・ドランの元で10年間も働いる。ビオ・ディナミ農法に関してはもう師匠のドミニックに劣らない実力者。


ジュリアン・アルタべールは醸造に関して、色んなアイデアを持っていた。2007年に自分のワインを造りたい旨を師匠のドミニック相談。ドミニックはまず自分の畑をジュリアンに提供して、SEXTANTの名前の名で独立。アットいう間に多くのファンを勝ち取っている。




ワイン造りの原点は畑にある。農作業を必要な時に必要な事を的確にすることがワイン造りの基本中の基本。しかも自然な方法でやること。DERAINで学んだ事を確実にこなすジュリアンの葡萄はエネルギーに溢れている。



JULIEN ALTABER BOURGOGNE BLANC13 ジュリアン・アルタべール・ブルゴーニュ・白

畑が確りしているジュリアンの白は流石にテロワールを感じる。ブルゴーニュ独特のミネラル感が中心のワインだ。限りなく水に近い淡い色合いだ。ビオ・ディナミストが造る独特な土を感じる果実味がある。比較的日常的に飲めるルゴーニュ白として貴重な存在。


L’ECUME 14 レキュム14
 ポマール地区にある山の中に林に囲まれて隠れるように栽培され小さな区画の葡萄をびお・ディナミ農法で栽培。昆布ダシの様な潮っぽい旨味。今年初リリースのブルゴーニュ白。まだラベルが未完成。


SKIN CONTACTE VIN DE FANCE スキン・コンタクト
アリゴテ・ドーレと呼ばれている特殊なアリゴテ品種。10日間のマセラッションをやった。まさに黄金色、辛口ではあるが、まるで甘口のようなボリューム感、そして、まるで水のようにニュートラルな感覚が残る。タンニンが微妙な影響を与えている。


BOURGOGNE ROUGE ブルゴーニュ・ルージュ
ポマールの下にある畑。粘土質石灰質土壌。勿論、ビオ・ディナミ農法、葡萄を自生酵母のみで仕込んだ。淡い色合い、スミレのような清楚なピノの風味。比較的安い健全で自然派なブルゴーニュのピノ・ノワール。貴重な存在だ。



 ジュリアン・アルタベール、価格的にも庶民的なブルゴーニュとして貴重な存在。新ワインもあり、例えば、METISSEメティスはボジョレのガメを仕込んだワイン、MARANGEは樹齢の古いマランジュ区域のピノなど。若手ビオ・ディナミストが醸すブルゴーニュ・ピノを試してほしい。

 

FOULARD ROUGE フラール・ルージュ

FOULARD ROUGE フラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックはこの試飲会の父のような存在。今もう瓶詰すると同時に完売してしまうほどの世界的人気の蔵元。本当は出る必要がないけど、一段落ついたこの時期に仲間の顔を見に来たジャン・フランソワ


人生的にも、数年前よりヨヨさんと一緒に暮らして、どっしり落ち着いた生活になっている。公私共に充実の生活を営んでいるジャン・フランソワ・ニック。ワインの方も風格が出てきた。熟練度が違う。天候変化にも微動だにしないワインの酒質。液体の粒子が違う。達人の境地に。



OCTOBRE オクトーブル14
ジャン・フランソワ・ニックが造るルシオン・ヌーヴォー。新酒の本当に美味しい飲み方は、急がず、時間に縛られず、今頃ゆっくりリリースするのが最も理想的だ。ワインとしての液体の安定感があって本当に美味しいと思う。南の太陽でここまでグイグイに入るとは?!旨い過ぎ!



GLANEUSESグラヌーズ
柔らかく繊細なタンニン、イチゴやサクランボのような爽やかな果実味、全く邪魔するものがなくスーと体に染み込んでいく。何て美味しいんだ!葡萄丸ごと発酵槽に入れたら最後、手を一切ふれない。ピジャージもなし、自生酵母のみ、花崗岩のミネラル感も真っ直ぐさを演出。

 

YOYO ヨヨ

YOYO ヨヨヨヨさんもやっと念願のジャン・フランソワ・ニックと一緒になれて、今が人生最高に幸せな時期。しかし、先週、ルシオン地方に豪雨が襲った。4か月分の雨が4時間で降った。今年植えたばかり葡萄園が豪雨で流されてしまった。チョット寂しそうなヨヨさん。


 ヨヨさんジャン・フランソワ・ニックにはここラングドック・ルシオンに多くの味方がいる。この二人にお世話になっている若手醸造家が多数いる。今週彼らが集まってヨヨさんの畑に行って、流された土を元に戻す作業を突貫作業でやり遂げた。


LA VIERGE ROUGEラ・ヴィエルジュ・ルージュ
このワインはこの二人の愛の結晶ともいえる。根っから明るいヨヨと緻密かつ必要な事を躊躇なく切り拓いていくャン・フランソワ・ニックが共同で造るワイン。グルナッシュ・グリを中心に醸す繊細かつ暖かいさが伝わって来るワイン。
 

MAZELマゼル

MAZEL マゼルのジェラール・ウスリックは南ローヌ右岸のアルデッシュ地区の自然派をまとめる元締め的存在。自然派でもジャック・ネオポールの流れを継ぐ。自然派の原点を貫いている貴重な造り。酒質が綺麗になりすぎている最近の自然派とは違う深みがある。自然派玄人向けワイン。


自然派が広く飲まれるようになって久しい。広まると自然派の事を知らない人達も多く飲むようになった。これは本当に喜ばしいことだ。しかし、今、失われている部分も多い。チョット、還元風の香りがしただけで“これはダメ”とダメだしする人達が増えている。

還元臭などビオ香と云われるワインを、美味しく飲ませてくれるプロのワインビストロもある。開けてすぐ美味しいワインを提供するのは誰でも、どこでもできること。チョット、ビオ香のするワインをプロの技で美味しく飲ませてくれるプロ自然派ビストロは数少ない。玄人向けビストロも貴重な存在。

ワインも人と同じで、クセのある人に普通の人には持っていないずば抜けて優れたものを持っている人がいる。ワインもクセのあるワインの中には、物凄い深い内容を持っている場合が多い。それを単に臭いからダメ。とダメ出しれてしまうと失いものも大きい。

世に自然派ワインを提供してくれるレストラン、業務店、ワインビストロも増えてきて嬉しいかぎりです。ソロソロ 多少臭いワインでも、内容の深い部分を美味しく飲ませてくれるワインビストロが欲しいと思う。チーズをねかせたり、肉を熟成させるプロのように。


マゼル
のワインは多少ビオ香のするものがある。しかし、ワインとしての酒質のレベルはかなり高く深い。単に臭いだけでダメだししては、失うものが多すぎる。もう一度、自然派ワインの原点の深いところを評価する人達が出てきてもよいと思う。ここではマゼルは大人気だ。


CUVEE LES LECHES 12キューヴェ・レ・レッシェ
マゼルのワインの中でも特殊に近い。シャルドネとグルナッシュ・ブラン。12年はほぼ水のように透明色に近い、パンプルムースの酸を含んだ甘味が口中に広がる。今の段階では残糖があり、これから微発泡化してくる可能性がある。


CUVEE C’EST IM-PORTANTキューヴェ・アン・ポルタン
マゼルにしか見たことがない品種、ポルタン品種である。南のワインらしい太陽を感じる黒オリーヴっぽい果実味がタップリ、ポルタン品種独特の野菜っぽい爽やかさも備えている。今日はややビオ臭の香りがあった。還元だと思う。





自然派ワイン見本市“LES 10VINS COCHONS”ディ・ヴァン・コッションも午後に入ると混雑してきた。目的の醸造家のブースに近づくことが難しくなってきた。各地のワイン屋やビストロのオーナー達は小型トラックで来ている。




年末用ワインの仕入も兼ねている。 年末の恒例見本市は、醸造元にとっても年末のお金が必要な時に小銭稼ぎにも役立っている。また、熟成中の14年産のワインをフランス中のビストロ屋やワイン屋に飲んでもらう絶好の機会でもある。醸造元同士の顔合わせや情報交換も大切このである。
 

MOURESSIPE ムーレシップ

MOURESSIPE ムーレシップのアランは今日は夫婦で参加。南フランスのニームからの参加。ラングロールのエリックのところで修業を積んだアランは2003年に独立。20年間も夢だった醸造元になった。それからもう11年が過ぎた。自分のスタイルが決まってきた。


ムーレシップのアラン
は若い頃から醸造家に成りたかった。葡萄園は昔に購入していた。しかし、ワイン造りの自信がなっかたので、葡萄を農協に売っていた。ある時、ララングロールのエリックと巡り合う。超一流の醸造を実地研修をしながら学んだ。だからどこか似ているところがある。



ムーレシップのアラン
は独立から11年が過ぎて、自分の土壌の力、葡萄のエネルギー力がよく分かってきた。どこまでも自然に造りたいアランはエリックから習ったことを変える気はなかった。ただ、土壌が違うので同じにはならなかった。還元力が違うので時々還元が残る。でもワインの深みが凄い。




CUVEE JEUX DE BULLES キューヴェ・ジュー・ド・ビュル11
という微発泡ワイン。シャスラ品種100%という南仏では珍しい品種。良く熟したリンゴ風味の爽やかさ、軽く酸化気味の風味と泡のバランスが柔らかさを演出して心地よい。ほのかな泡。



LOU CANTOU ル・カント13 
白ワインの少ない南フランスで貴重な存在。シャスラ品種50%,シャルドネ50%、まるで シードルのような香り。口中でもまるでリンゴジュースのような風味。潮っぽいミネラル感があり、野菜天ぷらなどと一緒に飲みたい。




 PITCHOUNET ピチュネ13 ニーム周辺にはサンソー品種が昔からよく植えられていた。そのサンソー品種を主体約80%、グルナッシュ20%。オレンジ色っぽい淡い色、サンソー独特の果実味が豊富なワイン。勿論、セミマセラッション・カルボで、自生酵母のみで発酵。

 

SCARABE スカラベ醸造のイザベル・フレール

SCARABE スカラベ醸造のイザベル・フレール、昨年より体調を崩していたイザベルも元気に参加していた。ドメーヌも新たな体制で、色んな問題を乗り越えて前に進んでいる。2007年より初めて7年が過ぎた。ワイン造りはフラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックに教わった。



NINA ニーナ2014
イザベルが造るルシオン・ヌーヴォー。14年はシラーが80%、20%分はグルナッシュのジュースをシラー発酵中の発酵槽に入れた。除梗なしのセミマセラッション・カルボ醸造。軽くて果実味が全面に出たブヴァビリテ(飲み安さ)最高のグイグイワイン。


7セット
 と云う新キューヴェ。北斗七星がラベル上に記されている。グルナッシュを60%で除梗して発酵、シラー20%,カリニャン20%は除梗なしのセミ・マセラッションカルボ醸造。濃縮感もタップリあって果実味がゆったりしている。超自然な造り、SO2も添加ゼロ。



MUR MUREミュルミュレ13 
イザベルの最も人気のあるワイン。お祖父さんから引継いだ花崗岩土壌の85歳のカリニャンが85%、今年はグルナッシュが15%の割合になった。除梗なしのセミ・マセラッション・カルボ醸造、自生酵母のみ、ピジャージなし、30日のマセラッション、果実の爆発的なワイン。
 

CLOS DES GRILLONS クロ・デ・グリヨン

CLOS DES GRILLONS クロ・デ・グリヨンのニコラ・ルノは歴史学の先生だった。お父さんの友人と共にシャトー・ヌフ・ド・パップの醸造元を訪問して、ワインの世界に魅せられてしまった。結局、先生をやめてワイン造りを初めてしまった。

クロ・デ・グリヨンのニコラは、シャトー・ヌフ・ド・パップ、シャトー・ヴィエイユ・ジュリアンヌの名醸造家ジャンポール・ドーマン氏の元で研修生として働き、そして自然派の最高峰をいくラングロールのエリックのところでも修業をして2007年に独立した。


ジャンポール・ドーマン
は葡萄を除梗するトラディション醸造で途轍もなく繊細で上品なワインを醸す名手、ラングロ-ルのエリックは除梗なしのセミ・マセラッションカルボ醸造でエモーショナルなワインを醸す名手。偉大な二人の良いところを吸収したニコラは最初から凄いワインを醸す。



CLOS DES GRILLONS クロ・デ・グリヨン
は今、北欧で大人気のワインだ。あの世界一レストランのノマでも使われている。ニコラは最近、ラングロールのエリック親戚のような付き合いをしている。ますますエリックのワインに近づいてきた感がある。将来の自然派の中心になりえる人物。



LE PIC GRIS ル・ピック・グリ
、粘土・石灰質土壌に育つピックプール・グリと云う珍しい品種100%。、酸も穏やかで舌触りが柔らかい。昆布ダシ系の旨味、潮っぽいミネラルでしめるタイプの白。和食にはピッタリの合相性。



PRIMO SENSOプリモ・センソ12
、グルナッシュ・ノワール75%、サンソーが25%という割合。除梗なしのセミ・マセラッションカルボ醸造、葡萄ジュースのような果実味、液体の粒子が細かく柔らかい。色合いも薄くややオレンジ系、師匠のラングロールを思わせるロゼのような赤。


VIEUX SAGE ヴュー・サージ12
、ここではすべて手摘み、除梗なしのセミ・マセラッションカルボ醸造、勿論、自生酵母のみ、40歳のシラー品種、この南ローヌの地でシラー100%で醸すのは少ない。品種からくる果実味の濃縮感がある。昆布ダシの旨味、佃煮のような浜の風味あり。

 

VENSKAB ヴェンスカブ
 とうとうでました!ラングロールとの共同キューヴェだ。エリックニコラのロゼの品質に感服。ラングロールTAVEL45%とニコラロゼ・ド・グリオン55%をブレンドして完成した一本。全部で2400本のみ。世界で取り合いになるだろう。




10VINS COCHONS
の会場もますます混雑してきた。自然派ワインの人気も絶大になったものだ!とつくづく感じる。フランスの片田舎のこんな小さな村で開催してもこれだけの人が集まってしまう、とは凄いものだ。真っ直ぐ歩けなくなってしまった。
 

 

PHILIPPE JAMBON フィリップ・ジャンボン

PHILIPPE JAMBON フィリップ・ジャンボン、自然派の中でも極を走るフィリップがいた。子供のような好奇心を持ち続け、より純粋なワイン造りに邁進し続けるフィリップジャンボンのファンはここフランスでも熱狂的だ。彼のワインは感情が伝わるのだろう。


 
フィリップ・ジャンボン
のワインは通常のワイン概念では語れない。醸造学の理論では説明が効かない範疇のワインだ。彼のワインを批判しようと思えば、山ほどの欠点を上げられる。しかし、フィリップがOKを出した時にはその欠点も含めて、すべてのバランスがとれている。




フィリップ・ジャンボン
のルーツはスイスの三ツ星レストランでソムリエとして働いた時に始まった。その後、リヨンで亡鬼才シェフのパスカル・サンテーズと働いた当時に付合った醸造家、グラムノンダール・エ・リボのワインの影響が大きい。その当時、そこに日本の宗像シェフもいた。




日本のメリメロの宗像シェフフィリップはその当時同じ釜の飯を食べた同志、いやファミリーだ。その当時から付き合ったカトリーヌと結婚して、97年に自宅のガレージを使ってワインを造ったのがスタートだった。そこから、ますます極の世界にのめり込んでいった。



ALLEZ LES VERRES !! 13 アレー・レ・ヴェール
ジャンボンの畑は殆どが斜面にある。しかし一か所だけが平地にある、それがこの区画。ラグビー練習場の隣にある。ここは雹にも遭うことなく収穫できた。友人達が集まって収穫した区画。皆の暖かさが詰まっている。透明感が素晴らしくスーっと入っていく。勿論SO2添加ゼロ。



LES BALTAILLES 11レ・バルタイユ は二つの区画からの葡萄でできている。BALMONTバルモン区画とBATAILLESバタイユ区画である。この二つの名前を合わせてバルタイユ。11年は収穫量が極端に少なく、大変濃縮した葡萄を収穫。過去最高の力強さとまろやかさが同居したスタイル。


LES GANIVETS レ・ガニヴェ06
 この06年も雹で荒れた年で、ガメの皮にボトリティス(貴腐)がついて、果汁がかなり濃縮してしまった。パワフル過ぎてアル発酵、熟成に何とか7年も費やし、やっとバランスがとれて13年に瓶詰。フレッシュさを含んだまろやかさ、素晴らしいバランス。



LA TRANCHE LE RETOUR11ラ・トランシュ・ル・ルトゥール
、2007より収穫量がなく造れなかった。4年ぶりの復活。誰もが首を長くして待っていたワイン。LEYENESレンヌ村にあるフィリップの畑の葡萄。11年は葡萄の熟度もあって、独特の生ハム風味もあってグイグイはいる。



私はジャンボン・ファミリーが大好きだ。フィリップカトリーヌも濁ったところが全くない。フィリップは家計も省みず、自分の信じた道を一心不乱に突き進んでいる。3人の子供達を育てながら奇人変人しかできないような事を平然と普通にやりきっている。



決して楽でない家計をこの笑顔で支え切っているカトリーヌには本当に感謝する。カトリーヌがいなければ今のジャンボン・ワインは存在しない。極をやりきったフィリップのお蔭でワイン学で不可と思われていたことが可能だった、という事を証明してくれている。

 

CASOT DES MAILLOLES

カソ・デ・マイヨルのアランもスペインの国境の街バニュルスから参加。アランはもう自然派のレジェンドと云ってよい。アランにたいして自然派醸造家の誰もが尊敬の念を持っている。

レジェンドのアランのルーツはコルビエールまで遡る。


トゥールーズ出身のアランはお祖父さんの影響で農業をやりたかった。でも両親に反対されて一旦は諦める。最初は農業機械の技術者としてコルビエールに移り住んだのが切っ掛けとなった。しかし夢は諦めきれなかった。



アラン
は1981年にコルビエールのパデルヌ村に7Hの畑を手に入れた。幼い頃から念願の醸造家になった。その7Hの畑は、今は伝説的ワインとして語り継げられているMAZIERESマジエール醸造の故ブイグ氏(MAZIERES)がアランの後に手に入れた畑だ。この二人に接点があったのである。故ブイグ『ワインで世界を変える。』



話を元に戻そう。1994年にパリジャンのジスレンが偶然にコルビエールを旅行中に車が故障、通りがかったアランが修理したのが切っ掛けで、この二人のアバンチュールが始まった。二人でバニュルスに畑を購入、CASOT DES MAILLOLESを設立。



厳しい過酷なシスト斜面での仕事で、屈強なアランの体と土壌のシストが一体化してるのでは、と思うほど体が土壌化している。そんなアランが醸す最近のワインは何かを超えたヴュバビリテを備えている。


カソ・デ・マイヨル、EZOエゾ
,今日はルシオン地方でも内陸方面にある平地の区画のワインを持参していた。樹齢25歳のメルロー60%、シラー40%という品種構成。よく熟したピーマン系の風味にシラーの果実味が心地よい。フレッシュさ、ミネラルで透明感さえ感じられる。




10ヴァン・コション見本市
も、午後中盤を過ぎると、人の入りも多く、最高潮になってきた。少人数の楽団が入って雰囲気を盛り上げる。お祭り気分になってきた。普段は別々の地方で同じ方向に向かってワイン造りをする仲間達同志が今夜は楽しい交流会となる。その前座が始まった。

 

DOMAINE OZIL ドメーヌ・オジル

南ローヌ河右岸のアルデッシュ地方のラゴルス村にある。全フランス中で自然派醸造元同志の結束力が最も良い地方である。新人自然派が誕生しそうになると古参醸造家達も皆で援助して育てる。トーマGILLES AZZONIジル・アゾニにワイン造りを学んだ。



今、フランスで新しい自然派醸造元が顕著に増えているのは南ローヌと云ってよいだろう。農協がバタバタ倒産している地方である。世代交代期にある葡萄栽培者達は農協から離れて独自に醸造所を設立するところが増えている。トーマがまさにそうだ。


OZILオジル家では、お父さんは農協に属していた。息子のトーマとジャン・ダニエルはドメーヌを引き継いでいる最中。お父さんと同じ事をしても将来はない。近所の醸造家にはジル・アゾニジェローム・ジュレなど世界中のバイヤーがやって来る。トーマは困難はあっても自然派の世界に挑戦したかった。
 

OZIL醸造のトーマ
は、ジル・アゾニで研修した。栽培から醸造まで一通りの自然派ワイン造りを学んだ。近所にはグレゴリー・ギヨムとか先輩のジェローム・ジュレが目と鼻の先にいる。何か質問すれば親身になって教えてくれる。これがアルデッシュ地方自然派チームの強いところ。




土壌をビオ栽培に転換して、土壌中の微生物を育てている真っ最中。真っ白な石灰質の石がゴロゴロとあり、畑が生きてきている変化がよくわかる。『農作業は3倍も重労働だけどやりがいのある仕事であり、何より自分の造ったワインで多くの人が喜んでくれるのが嬉しい』トーマ



P
REM’Sプレムス
、マルサンヌ品種100%の微発泡ワイン。残糖もありほのかな甘味にまたほのかな微発泡が実に心地よい。最初はタンクでアルコール発酵、残糖が20gほどになった時点で瓶詰してビン内二次発酵をしたワイン。



CUVEE BOURRETキューヴェ・ブーレ
、グルナッシュ・ノワール品種100%、勿論、自然栽培、収穫は手摘み、自然酵母のみでアル発酵、セミ・マセラッションカルボ醸造、圧搾機は古式木製の垂直式のもの、優しく絞って上品なタンニンと爽やかさを含んだ果実味が心地よい。

 

DOMAINE DE MAUPERTUIS ドメーヌ・ド・モーペルチュイ

DOMAINE DE MAUPERTUIS ドメーヌ・ド・モーペルチュイのジャンはここ地元のオヴェルニュ地方出身。オヴェルニュ地方の自然派ワインと云えば伝説ドメーヌ・ペイラがある。ペイラを造り上げた一人がこのジャンでもある。控えめな性格のジャンは表に出ることがなかった。


モーペルチュイのジャン
は最初知った時から全く今も変わっていない。チョット、有名になったり成功してくると性格や態度が変わってくる人が殆どだ。ジャンは全くいままでどうり。自分のやるべきことを他から影響されることなく着実にこなしていく人だ。


MAUPERTUIS
の葡萄園は標高450mという高さがここのワイン性格に大きく影響している。る。葡萄が熟すのが遅い。どんなに太陽がある年でも10月に収穫となる。葡萄がどんなに熟しても12度以上になることは殆どない。軽くてフレッシュで控えめでグイグイ水のように入るワインが多い。


MAUPERTUIS
収穫は精度がかなり高い選果をやっている。収穫時に行ったことがあるが、本当に完璧に健全な葡萄しか収穫していない。ジャンの性格がよく出ている。控え目だがやる事はキッチリやる。ワインも控えめで飛び出るものがない。すべてがバランスとれて疲れない。スーっと体に沁み込んでいく。



PUY LONG プイ・ロン
土壌は泥灰土や花崗岩の混ざったオヴェルニュならではのユニークな土壌。25歳から100歳のシャルドネが混植されている。収穫量が25HL/Hと少ない。水のような透明感のあるワイン。すべてが控えめなのに、ワインの背骨であるミネラルだけは確り主張している。



NEYROUネイルー, オヴェルニュのピノ・ノワール100%、この涼しい土地だからこそピノ・ノワールの本領が発揮されている。色合いはかなり控えめ、サクランボや赤い果実風味、チョットスパイシーさもある。何よりも確りしたミネラル感がビシっとしめてくれる。薄いようで決して薄くないいミネラルからくる余韻が長い。
 

 

LES VIGNES D’OLIVIERレ・ヴィーニュ・ドリヴィエ

キラリと光る新人自然派が生まれた。2014年が初リリース。ニース出身オリヴィエだ。自然派ワインが大好きで、プイィ・フィッセのフィリップ・ヴァレット醸造にて研修をした。そして14年春に畑ラングドックに購入。



オリヴィエ
は今年の春から畑仕事を開始。場所はモンペリエの街から北西に山の方面に行ったところにARGELLIERSアルジェリエと云う村がある。ラングドックとは思えない程、涼しく、降雨量もある特殊なミクロ・クリマを備えた区域がある。必要な水を確保できながら、ゆっくり葡萄が熟す立地だ。
 




オリヴィエ
は自分が造りたいワインの方向性はよくわかっている。オリヴィエの性格は物怖じをしない。
どんな大物醸造家でも躊躇なく訪問して入り込んでしまい、最終的に可愛がられるという特殊なトクを備えた若者だ。
必要なものを吸収してしまうハングリーさは凄い。



美味しいワインを造る人が共通して持ち合わせている大切なもの、探究心、実行力、自然の中にある“時”と“場”の流れを瞬時に理解し対応する柔らかいフレキシビリテをオリヴィエは持っている。磨けば自然派の宝石になるだろう。
 


LES VIGNES D’OLIVIER14 レ・ヴィーニュ・ドリヴィエ
、初リリースワイン。グルナッシュ・ノワール50%.サンソー50%の品種構成。14年はいきなり難しい年だった。臨機応変にに対応した。グルナッシュは除梗なしでそのまま発酵槽へ、サンソーは即プレスしえジュースのみ同じ発酵槽へ。

LES VIGNES D’OLIVIER14、天がまるでオリヴィエの対応力を試そうとしているかのように、収穫中に天候が崩れた。傷んだサンソーをプレスしてジュースのみを仕込んだのが結果として成功した。ヴェール・ヴォーレなどフランス中の自然派ワインバーのメンバーが即評価していた。遠くを見つめているオリヴィエのこれからが楽しみだ。


LES VIGNES D’OLIVIER14
 まるでピノ・ノワールか?と思わせるほどピノッテしている。ロゼと赤の中間色、2週間のマセラッションにも関わらず、サンソーのジュースの特徴が全面に出ている。イチゴのような果実、爽やかな酸、スーと体に沁み込んでいく。

10VINS COCHONS自然派見本市

年の瀬、醸造元達も2014年の醸造が一段落ついてホッとした頃にやるこの見本市、皆、落ち着いた顔をしていた。 2014年産の収穫量と品質が一部を除いて大体は満足のいくものだったことが大きい。
プロのバイヤー達も14年の品質に安心したに違いない。新旧の蔵が入り混じって、このような交流の場があるというのは素晴らしい事だと思う。自然派ワイン業界の15年の更なる発展が予想される見本市でした。 伊藤
 

ブルゴーニュ自然派の中心、理論と感性で進化を続けるPHILIPPE PACALET

ブルゴーニュを代表する醸造家に


今や、フィリップ・パカレは醸造家としてブルゴーニュを代表する人物の一人となった。これは自然派、コンバンション(化学物質使用ワイン)を問わず、ブルゴーニュのワインとして名実ともにブルゴーニュの中心的存在になりつつある。自然派という範疇を超えたところで評価されている。 ブルゴーニュの内部でも醸造家同士の中でも 評価されているところに価値がある。

 

フィリップがジュル・ショヴェ博士と共同研究した成果

フィリップ・パカレはジュル・ショヴェ博士と自然酵母の共同研究をして自然なワイン造りにおける自生酵母の重要性を科学的検証をもって発表した人物である。フィリップは自然派ワイン造りをミステリー的にとらえることなく、あくまでも物理学、生物学的に説明できる唯一の醸造家でもある。 自生酵母の研究レポートの中でも最も強調しているのは次の点である。 畑に住む自生酵母は約30種類である。それぞれがアルコール発酵をバトンタッチの如くに引継ぎながら1度~13度程までのアルコールを生成する。特に大切なのは、発酵の初期に働く自生酵母群であるクロケラ酵母属のクロケラアプキュラタ酵母が最も優れた芳香性をもたらしてくれる。これらの酵母は低アルコール時のみ働ける酵母である。 フィリップの象徴的な果実風味はこの辺が大切なポイントなのだろう。
 

自生酵母とブルゴーニュ・テロワールの関連性を探究するフィリップ・パカレ

自生酵母の役割・発酵の5段階

フィリップはジュル・ショーヴェ博士との共同研究で学んだことを10年間のプリューレ・ロック醸造所の醸造長として実践してきた。 ブルゴーニュのテロワールの違いを、自生酵母群と関連づけながら実証してきた。更に独立してからの10年間、ブルゴーニュの各クリュの区画に生息する自生酵母と、各クリュの特徴的な風味への関連性をさらに深く探究してきた。
フィリップは醸造段階を下記の5段階に分けている。
それぞれの段階で働く自生酵母が違う。約30種類の自生酵母が、各発酵段階で働きアルコールを生成しながら、テロワールの持つ独特な芳香をワインに醸しだしているのである。
自生酵母は、『テロワール』の表現においてカギとなる役目を果しているのである。
1.潜伏期 = アルコール醗酵開始のタンク入れ段階  (1mℓ中100万の自生酵母)
2. 加速期 = アルコール5%までのピジャージュ開始段階
3. 指数増加期 = アルコール4~6%
4. 減速・停滞時期 = アルコール6~9%
5. 末期・終了期 = 糖値ゼロまで、アルコール13%

ニュイ・サン・ジョルジュとポマールの土壌に住む自生酵母の種類構成が当然違う。その畑のミクロ・クリマ、つまり太陽のあたり具合、風の強弱、降雨量、土壌構成(粘土質と石灰岩盤構成率など)の影響を受けて、そこの畑に住む自生酵母群の種類構成が違う。

その違いがポマールとニュイ・サン・ジョルジュの風味の違いとなる。5段階のそれぞれのスタードで働く自生酵母がカギだから自生酵母を弱体化させるSO2酸化防止剤を使用しない。
フィリップにとっては収穫・醸造は、一年に一度しかできない大切な 実験・検証の時期なのである。静かな醸造所の発酵槽の中では、何千億という天文学的数の自生酵母が、物凄い勢いで動いて発酵を続けている。それぞれの段階にある酵母菌が元気に働きやすいように見守っている。微生物たちとブルゴーニュ・テロワールの関連性探究に25年、どんな年でもあのパカレ独特のピノ風味を楽しませてくれる。パカレにブレはない。

 

土地代の高騰が表面化するブルゴーニュのアンニュイ

ブルゴーニュ醸造家の悩み

そんなフィリップ・パカレにも悩みがある。ブルゴーニュの土地代の高騰である。3年前に中国人がブルゴーニュの畑を法外な高値で買い取った。その影響で一挙に土地代が高騰した。土地代が上がれば、葡萄の価格も当然あがる。2012,2013年と天候不良による生産量の激少も手伝って、ここ3年の高騰は異常な上がり具合となっている。 畑を借りて栽培・収穫した葡萄を買い取るパカレにとっては大問題である。ボジョレ出身のパカレにとっては、ワインはあまり高くしたくない心情を持っている。価格をあまり上げたくないけど、土地代は上がり続けている。ここがフィリップの最大の悩みだ。 ワイン造りとは直接に関係ない方面からの問題が発生している。 他の地方にはないブルゴーニュ病ともいえる現象だ。ボルドー、シャンパーニュ地方の大手企業が金権経営するようなところでは同じような問題が存在する。しかし、ブルゴーニュのように小さな農家・醸造家が多いところでは生活に直接ひびく大問題になる。例え畑を所有していても土地代が高騰すれば、相続税が莫大になる。利益を確保していないと畑を売らないと相続税が払えなくなってしまう。真面目に美味しいワインを造ろうと努力している農家的醸造家ほど厳しい状況となってしまう。これがブルゴーニュ病なのである。

他の地方の土壌・葡萄でフィリップ・パカレが醸すワイン

そこで、フィリップは数年前より、他の地方の葡萄でワイン造りも開始している。 ブルゴーニュから離れた地で、昔から興味を持っていた土壌の葡萄を自分のやり方でワインを造りたかった。Cotes de Provenceに昔からビオ栽培を指導している葡萄園がある。 13年よりその葡萄でワイン造りを開始した。ブルゴーニュから離れた土壌で土地代の問題とは離れたところで、しかも興味深い土壌で、今まで蓄積した醸造理論でワイン造りをしてみたかった。ブルゴーニュをより理解する為にも必要だと考えた。
 

フィリップ・パカレ・ボジョレ・ヌーヴォ2014

ピノ・ノワールのように醸すパカレ・ヌーヴォ


2014年はフィリップにとっては理想に近い天候だった。
 5、6、7月は天気が良すぎた。ピノもガメも北の品種である。あまり天気が良すぎても“らしさ”が消えてしまう。8月の曇り空、冷夏がフィリップにとっては最高の条件だった。何故なら、8月が暑いとポリフェノールが熟しすぎてガメイ“らしさ”の繊細な果実味が消えて強くなりすぎる。今年の冷夏はフィリップにとっては救いの神だった。

春から初夏の晴天続きで葡萄が早熟ぎみだった。8月の冷夏、淡い太陽でゆっくりポリフェノールが熟した。良質な タンニンが得られたのである。

バランス感覚の素晴らしいヌーヴォーのスタイル 2014年が瓶詰された。
今年はアルコール発酵が順調で例年より早めのスピードで進んだ。自生酵母が元気だった。キューヴェゾン(カモシ)期間は10日間だった。
冷夏だったわりには色が混い目に抽出された。美しいルビー色。軽めのアルコール度。
酸の爽やかさが中心となって、その周りをガメのマセラッション・カルボ醸造独特の果実味でオブラートされている。単に軽めのワインではなく、花崗岩のミネラルが芯を支えている。 『今年の自生酵母達が一所懸命に働いてくれました。酸のフレッシュさが特徴、  本当に心地よいバランスに仕上がりました。楽しんでください。』パカレ
 

完璧な葡萄のみを発酵槽に!大成功!

VIN NATURE ヴァン・ナチュル自然ワインの宗家といってもよいラピエール家の収穫が無事に終えた。9月4日に始めて9月25日に終えた。収穫人67人で22日間かかった。 67人を5グループに分けて別々の区画を収穫した。ベテラン組、超プロ集団組、ノーマル組3組,計5チームに分けた。 超プロ集団は10人で30人分のスピードで進んでいく。ベテラン組は選別作業が必要で難しい区画を担当した。 残りは例年の如くのノーマルな4つのグループとなった。これはマチュのアイデアだった。 これには理由がある。

マチュの秘策で災難を無事クリアー 

今年は雹が3度、モルゴン村を襲った。ラピエール家の葡萄も逃れことはできなかった。その後にSUZUKIと呼ばれている虫も発生した。この虫は葡萄の皮に穴をあけて、そこから腐敗が始まっていく。 収穫直前の8月後半に入っ  て、マチュは葡萄園を観察しながらこの被害に気付いた。区画によっては、あまり待てない状況だった。 やや早めの9月4日に収穫を開始した。モルゴンの畑から始めた。腐敗から守る為だ。超プロ集団とベテラン組のスピードが必要だった。これが成功した。 幸いにも、14年は葡萄房の数は多めの方だった。選別作業(いい葡萄と悪い葡萄を区別したり、一つの葡萄房でも悪い分部だけを切り落とす作業)をかなり厳しくやっても、ある程度の収穫量を確保できた。問題は収穫に時間がかかることだった。22日間という時間がかかったけど結果的に本当に健全な葡萄だけを選んで発酵槽に入れることができた。災難を完璧にクリアーできた。
 

2014年のラピエール家の事実上の醸造長は長女のカミーユだ!

総監督にマチュ、収穫管理長にマリー

マルセルが世を去って4年が過ぎた。自然派ワイン宗家として家族一丸となって前に進んでいる。長男のマチュが醸造責任者になってからの方が繊細さや上品さなどは一段とレベルアップしたと世界のファンよりの評価を得ている。

そのマチュも今年は醸造だけに打ち込む時間が取れなかった。



 67人の収穫人の移動と時間プログラムの組み立てと管理も同時に担当しなければならなかった。
毎日、収穫が終わった夕刻に醸造元内にあるテーブルでは、その日の進み具合と次の日のプログラムの組み立ての作戦会議をやった。一年間の仕事の総決算の収穫を無事終わらせる為にファミリー、ベテランが一つになって事に当たっている。

今年の大きな変化と戦力となったのが長女カミーユの成長だ。 カミーユはソムリエの資格もとってロンドンやフランス国内のレストランで修業した。その後2年間ブルゴーニュのワイン学校で勉強。ワイン造りはマルセル生存中から一緒に経験してきた。

マルセル亡き後、マチュと二人で醸造を経験してきた。マチュも カミーユのテースティング能力と醸造センスには正直驚いていた。 マチュも今年のような特殊事情の機会にカミーユにやらせようと 決断。カミーユも責任をもってやってみたかった。 勿論、後ろにマチュの監督・援助があるのは当たり前だ。 そして、次女のアンヌがいる。根っからの明るい天然娘である。 そこに居るだけで周りが明るくなる雰囲気を持った女性だ。 時には収穫を、時には醸造を手伝って周りを盛り上げた。

 

マルセルが愛したコート・ド・ピィの丘を背に収穫するラピエール軍団



収穫は朝7時に始まって10時に休憩が入る。 醸造所に近い時は、醸造チームもやって来て一緒にカスクルット(間食)を食べる。 結構、朝から働いていると、お腹が空くので 皆チーズにパンにワイン。デザートにチョコレートそしてコーヒーもある。






全体を観ながら、収穫プログラムを組み立てているマチュも進み具合をチェックにやって来る。それによってプログラム修正を を考える。思うように収穫ピードが進んでいないようだ。 マチュは、恐らくあまり寝てないのだろ。2週間目ぐらいで顔が少しむくんできたような気がする。









中腰で葡萄を切って、立ち上がって移動する。スクワット運動で足腰がグロッキーになる。
 

ラピエール家の収穫は常にプラス・エネルギーと笑顔、そして厳格さ!












厳格な選別作業、葡萄の悪い分部を切り落とすことを徹底している。 葡萄房をとってから 悪い部分(傷んでいたり、腐りかけている部分)を切り落とす作業。 だから時間がかかる。










偶然に、繊細で美味しいワインはできない。 ここまで徹底して実行している例を、私は見たことがない。 何百社という醸造所の収穫を見てきたけど、ここまでの厳格さは存在しない。多分、世界一だと思う。さすがラピエール家だ。

葡萄園に設置された運搬用のケースに運び込まれてくる収穫葡萄を更に、ここでもベテランが監視の目を光らせて厳しく 選別している。 この選別作業は、マルセル生存時より厳しくなっている。ホントにワインが繊細に美味しくなっていると評価、その理由の一つはこの選別作業にある。
 

収穫・醸造・写真

 











醸造所に運び込まれたケースにはすべて収穫グループ責任者の名前区画が記されている。








収穫された葡萄は、一晩中冷蔵庫で温度を冷やして保管する。雑菌の繁殖を避けるためである。巨大な冷蔵トラックを葡萄園に設置してある。

冷蔵庫で冷やした葡萄を手作業と ベルトコンベヤーで木製発酵槽の上から重量で落とし込む。葡萄が傷むからポンプは使わない。自然派の特徴だ。
セミ・マセラッション・カルボニック発酵でカモシが終えた葡萄を 絞るのは古式の垂直式圧搾機を使用。
 

ワインはエネルギー飲料だ!

ワインは天 と 地 と 人のエネルギーがタップリ詰まった飲み物です。

天、つまり宇宙のエネルギー、星、月、太陽の メッセージがいっぱいです。
 
地、地球の創成期から火山の噴火、地殻変動  元海底だった頃、幾多の変遷を経て今の土壌があり、古代のミネラルのメッセージもいっぱい詰まっています。

人、そこに働く人の性格、人間性、考え方、 ワインが飲まれるまで関わった人達の メッセージも入っています。

 こんな時代だからこそ、自然に造られたワインを通して、天と地と健全な人達が造ったワイン を飲んで大切なメッセ―ジを楽しんで欲しい。

きっと元気が出てきますよ。
ワインはエネルギー飲料です。

特に、自然派ワインの元祖、ラピエール家の ワインには、あのマルセル・ラピエールの 自然、地球持続への人の生き方そのものの メッセージが詰まってます。
楽しんでください!!

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